El amaranto es un vegetal con un muy alto valor nutritivo por su alto contenido de proteínas, aminoácidos y minerales.

Es un polvo fino de color crema y olor caracteristico al amaranto, comtiene 24% de proteína, 14% de grasa y presencia de lisina y metionina, alto contenido de fibra, calcio, hierro y vitaminas A y C.

Procedimiento: El proceso de obtención del concentrado de proteina de amaranto, se obtiene por; calentamiento, deshidratación, congelamiento, ultrafiltración y homogenización y con procesos enzimaticos. 

Aplicanciones sugeridas: se usa para fortificar alimentos como bebidas, pasteles, panes, tortillas etc.