También conocido como arroz cargo, arroz pardo o arroz moreno; es arroz descascarillado, al que sólo se le ha quitado la cáscara exterior o gluma.

Conserva el germen íntegro con la capa de salvado que lo envuelve, lo que le confiere un color moreno claro.

Tiene más valor nutritivo que el arroz blanco debido a que el salvado contiene muchos elementos como fibra, vitaminas B1,B2, B,hierro, magnesio, calcio y potasio.

Se entiende por arroz entero tanto aquel que no tiene rotura alguna, así como él que conserva ¾ partes del grano.

Proceso productivo: Se obtiene a partir de la limpieza del arroz integral entero, separando el arroz que fue trozado durante el proceso de eliminación de la cascarilla o el manejo.

Aplicaciones sugeridas: Se utiliiza en la elaboración de cerveza, bebidas fermentadas y preparación de condimentos en ciertas culturas, así como para la obtencion de harina.