Es la harina que se obtiene al moler el grano de centeno, es de color beige, ligeramente oscuro; dicha harina proporciona un sabor amargo característico, contiene un elevado porcentaje de carbohidratos, grasas poliinsaturasdas y lecitina, tambienc ontiene minerales como el zinc , vitaminas del grupo B y gran cantidad de fibra insoluble.

Obtención: Se obtiene de la molienda del grano de centeno, eliminado la fibra y el germen por doble tamizado.

Aplicaciones Sugeridas: Es utilizado ampliamente en panificación, galletería y en la gastronomía Europea. Tambien es usado en cosmética.